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菊花茶變綠源於不稳定的天然色素變化!!

經常泡菊花的朋友一定知道有時候菊花茶會泡成綠色,這是為什麼呢?

         春天特别适合喝菊花茶。泡一壶菊花茶,喝着喝着,菊花茶的颜色就由浅黄慢慢变成了浅绿色。这是怎么回事呢?
         中南大学湘雅医院营养科教授李惠明答:其实,这是正常的现象,并不是变质,大可不用担心。平时泡的菊花茶大多是淡黄色的,研究发现,菊花茶之所以泡出來是淡黃色,主要是因為其中的黃酮類物質。黄酮类物质是人们认为喝茶有益健康的主要原因。近年很多研究发现,黃酮類物質是存在於植物中的一種很常見的抗氧化物質,能帮助人体清除体内自由基,它也是人們認為喝茶有益健康的主要原因,有抗氧化、抗癌、降低胆固醇、抑制血压升高等多种健康作用。在菊花茶里,黃酮類物質一般是黃色的,所以泡菊花茶時,黃酮類色素溶解在水裡了,菊花茶看上去就是黃色的。但是,黃酮類物質十分不穩定,很容易被空氣中的氧氣氧化,進而失去本來的黃色色澤,而變成綠色。所以,菊花茶放一段時間一般就會變色。

         菊花中還含有葉綠素和花青素,浸泡時間較長後,會使這兩種元素釋放出來,所以花瓣會顯綠色         也可能是自來水中金属離子較多,使水質pH呈鹼性,菊花中的花色素就會變成藍綠色花色素,而且還與溫度有關,沖泡的水溫越高,變綠的速度就越快。泡久了多會變綠,但無毒副作用,與菊花茶的品質無關。          茶里含有的綠原酸,在空氣中會氧化而變深墨綠色。綠原酸不穩定,能夠被空氣氧化而變成綠色。這個反應不會產生有害物質。
         除了氧氣會有影響之外,泡茶用水的酸鹼性和水中的金屬離子也會對菊花茶的顏色產生影響。武漢大學有研究發現,如果泡茶用水偏鹼性,菊花茶會偏黃色,如果水偏酸性,泡出來的茶就會偏紅橙色;如果水中的鐵離子、鋁離子比較多,這些金屬離子會和黃酮類物質發生螯合反應,也會造成菊花茶顏色不一樣,一般來說,自來水中金屬離子比較多,而蒸餾水中金屬離子幾乎沒有,所以,用自來水泡的菊花茶會偏黃橙色,而用蒸餾水泡的茶顏色會淡一些。

         在武漢大學的這個研究中,研究人員發現,用自來水泡的菊花茶的抗氧化能力要低於蒸餾水泡的菊花茶,可見,蒸餾水泡菊花茶對於保護菊花茶的抗氧化能力有好處。

怎樣泡菊花茶呢?          首先,洗茶。雖然菊花和茶葉不同,但是也不要忘了,菊花在晾曬過程中也有很多灰塵和油脂混入到裡面,因此必…

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